PIGNOLETTO PASSITO DORATO

Descrizione

Altitudine
200 mt s.l.m.
Terreni
Collinari Argillosi limosi.
Uvaggio
100% Grechetto Gentile.
Densità media piante per ettaro
4.400.
Forma di allevamento
Cordone speronato (altezza 80 cm).
Conduzione Agronomica
Utilizzo di prodotti esclusivi per Agricoltura Biologica.
Vendemmia manuale in piccole cassette.
Produzione media annua per ettaro
60 ql uva ettaro.
Vinificazione
Protocollo di Vinificazione Biologico. I grappoli vengo
raccolti in vigna in piccole cassette e successivamente
vengono appesi ad apposite strutture per permettere all’aria
di circolare intorno a tutto il grappolo consentendo così un
appassimento più omogeneo. La pressatura soffice avviene
solamente quando la media dei grappoli ha raggiunto un
grado zuccherino adeguato alla produzione di vino passito.
La successiva fermentazione avviene IN PICCOLE ANFORE
DI CERAMICA in modo spontanea, la temperatura di
fermentazione non viene controllata.
Maturazione
In anfore di ceramica.
Affinamento
Terminata la fermentazione alcolica, il vino rimane a contatto
con i propri lieviti di fermentazione. Il vino non viene
stabilizzato in alcun modo anche in imbottigliamento, per
lasciarlo integro in relazione alla sua particolare vinificazione.