Descrizione
Altitudine: 116-150 mt s.l.m.
Terreni: Argillosi limosi.
Uvaggio: 100% Grechetto Gentile.
Densità media piante per ettaro: 4.400.
Forma di allevamento: Guyot (altezza 80 cm).
Conduzione Agronomica: Utilizzo di prodotti esclusivi per Agricoltura Biologica.
Vendemmia: manuale in piccole cassette.
Produzione media annua per ettaro: 90 ql uva ettaro.
Vinificazione: Protocollo di Vinificazione Biologico con pressatura soffice al 65%. Vinificazione in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata 15-16°.
Maturazione: In serbatoi di acciaio inox, settimanalmente il vino viene agitato, operazione che permette ai lieviti di fermentazione di far maturare il vino conferendogli profumi e struttura.
Presa di spuma per rifermentazione: Nel periodo primaverile successivo alla vendemmia il vino viene imbottigliato per la presa di spumantizzazione con il Metodo Classico. Le bottiglie vengono coricate, lasciate fermentare e maturare per poi essere sottoposte ogni 4-5 mesi alla tecnica di agitazione, tecnica di agitazione, che permette di esaltare maggiormente le peculiarità di questo metodo di elaborazione. La sboccatura per l’eliminazione dei lieviti avviene dopo un periodo superiore ai 24 mesi dall’imbottigliamento. Alle bottiglie sboccate viene quindi
aggiunto lo stesso vino prelevato da un’altra bottiglia, creando così un DOSAGGIO ZERO.
Affinamento: due mesi in bottiglia dopo la sboccatura.
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