Descrizione
Altitudine: 200 mt s.l.m.
Terreni: Collinari Argillosi limosi.
Uvaggio: 60% Merlot – 30% Barbera – 10% Cabernet Sauvignon.
Densità media piante per ettaro: 4.400.
Forma di allevamento: Guyot (altezza 80 cm).
Conduzione agronomica: Utilizzo di prodotti esclusivi per Agricoltura Biologica.
Vendemmia: manuale in piccole cassette.
Produzione media annua per ettaro: 70 ql uva ettaro.
Vinificazione: Protocollo di Vinificazione Biologico, macerazione sulle bucce per circa 4 giorni a temperatura di 25°. Successivamente, si svina e si utilizza la tecnica del travaso e del freddo, che permette di mantenere il vino più amabile. Successiva pressatura soffice al 60%.
Maturazione: In serbatoi di acciaio inox.
Presa di spuma per rifermentazione: Il vino viene messo in autoclave di acciaio inox per la frizzantatura con Metodo Martinotti / Charmat per 60 giorni bloccando la fermentazione con il freddo per mantenere la sua caratteristica morbidezza.
Affinamento: un mese in bottiglia dopo l’imbottigliamento.
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